بخاری هیزمی سه کاره

بخاری هیزمی سه کاره برای کسی است که هم گرما می‌خواهد و هم کباب و دیزی، چه در ویلا، چه در باغ یا خانه‌ی بدون گاز. هر مدل دو دریچه‌ی اضافه دارد: دریچه‌ی کشویی کناری برای سیخ کباب، و دریچه‌ی درب‌دار روی سقف برای قابلمه، کتری و دیزی. پس به منقل و اجاق جداگانه نیازی ندارید.

اگر فقط گرما می‌خواهید، مدل‌های ساده‌تر را در دسته‌ی بخاری هیزمی ببینید. بخاری با دریچه‌ی کمتر، درز کمتری برای آب‌بندی دارد.

یک بدنه، سه کاربرد: دریچه‌ها را چطور استفاده کنید

گرمایش: درب سقف و دریچه‌ی کناری را ببندید تا دود فقط از دودکش خارج شود. در اتاق، فقط از همین حالت استفاده کنید.

کباب: دریچه‌ی کشویی کناری را باز کنید و سیخ‌ها را از کنار روی آتش بگذارید. اول صبر کنید شعله بخوابد و زغال سرخ شود، چون روی شعله رویه‌ی گوشت می‌سوزد و مغزش خام می‌ماند. با دریچه‌ی باز، بخشی از دود از کنار بیرون می‌آید؛ پس کباب را فقط در فضای باز یا آلاچیق بپزید.

غذاساز و دیزی: درب سقف را بردارید و قابلمه، کتری یا ماهی‌تابه را روی دریچه بگذارید. اگر دریچه‌ی کناری بسته باشد، حرارت بیشتری به کف ظرف می‌رسد. دیزی سنتی لیوانی‌شکل هم روی دریچه لق می‌زند، پس زیرش یک توری یا میلگرد بگذارید.

مکعبی استاندارد یا سایز بزرگ؟

بزرگ‌تر همیشه بهتر نیست. بخاری بزرگ اتاق کوچک را بیش از حد گرم می‌کند و ناچار می‌شوید آتش را کم‌جان نگه دارید. آتش کم‌جان ناقص می‌سوزد و در دودکش دوده‌ی قیری (کرئوزوت) می‌نشاند، و همین دوده عامل اصلی آتش‌سوزی دودکش است.

قبل از خرید، این جزئیات ساخت را بررسی کنید

بخاری دودکننده و بدنه‌ی تاب‌برداشته معمولاً نتیجه‌ی همین جزئیات است، و هیچ‌کدامشان هم در عکس محصول دیده نمی‌شوند.

ضخامت ورق: ورق ضخیم‌تر دیرتر تاب برمی‌دارد و گرما را طولانی‌تر نگه می‌دارد. در عوض، بخاری سنگین‌تر می‌شود.

آب‌بندی دریچه‌ها: درب سقف و دریچه‌ی کشویی باید بدون لقی جا بیفتند. هر لقی وقتی دردسر می‌شود که کشش دودکش ضعیف باشد، چون دود به‌جای بالا رفتن از همان درز وارد اتاق می‌شود.

دریچه‌ی هوای قابل تنظیم (هواکش): شدت آتش را با این دریچه کم و زیاد می‌کنید. بدون آن، کنترلی روی سرعت سوختن هیزم ندارید.

تسمه‌کشی بدنه: ورق در گرم و سرد شدن‌های پیاپی تاب برمی‌دارد، و تسمه‌ها و خم‌های تقویتی جلوی همین تاب برداشتن را می‌گیرند.

دستگیره: دستگیره‌ها باید محکم باشند و دست را از بدنه‌ی داغ دور نگه دارند.

قطر خروجی دودکش: قطر لوله باید با خروجی بخاری یکی باشد. لوله‌ی تنگ‌تر کشش را کم می‌کند و دود را برمی‌گرداند.

چه هیزمی برای کباب و دیزی مناسب است؟

دود هیزم مستقیم به غذا می‌رسد. نوع چوب هم روی طعم اثر دارد، هم روی سلامت.

مناسب

• چوب‌های سخت مثل بلوط، راش و زبان‌گنجشک. آهسته و یکنواخت می‌سوزند و زغال پایدار می‌دهند.
• چوب درختان میوه مثل سیب، گیلاس و آلبالو. دودشان ملایم‌تر است. سرشاخه‌های هرس باغ هم اگر کاملاً خشک باشند مناسب‌اند.

نامناسب

• کاج، سرو و چوب‌های رزین‌دار. دود غلیظ، طعم تلخ و شرر زیاد دارند و دودکش را زودتر دوده‌گرفته می‌کنند.
• چوب رنگ‌شده، روکش‌دار، MDF، نئوپان و چوب عمل‌آوری‌شده. مواد شیمیایی‌شان همراه دود روی غذا می‌نشیند. در فضای